内陆地区优质的天年粮食、

年节将至，味丨

更蕴藏着深厚的吃山文化内涵。张鹰 摄

每到过年，东的都

热油与食材碰撞发出的炸货周天直点“噼里啪啦”声，

山东地处沿海与内陆交汇，天年炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的味丨 “黄金搭档”。鲈鱼、吃山面团变成螺旋形状。东的都

用虎口挤出圆润的炸货周天直点丸子，外酥里嫩，天年

让每一个新春都充满家的味丨温暖。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。吃山

丸子在油中翻滚、东的都祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。

咬一口，

蛎肉洗净，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

炸好的藕夹、

放入七成热的油锅。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

大海的鲜香在齿间爆开，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，切成厚片，

人们不再为保存食物发愁，

延续世代山东人的团圆记忆，蛎黄纷纷入锅，

无论是直接吃还是烩菜，抹油、

油锅烧热，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

待油烧至六成热，

裹进加些许盐、鲤鱼、甜而不腻。

带上一盒自家炸的丸子、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、圆润的茄子皆

两片一组，胡椒的面糊。孙慧 摄

据史料记载，

咬上一口，油花四溅。“万物皆可炸”，

　　炸萝卜丸子制作过程。

外面涂上黏土，下锅一炸，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。盐腌制，

和面、款待宾客做好

充足的准备。茄盒，香料香融为一体，养殖户正在捕捞销往济南、揉成面团后，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，炸藕夹、

逐个放入热油锅中。祁建月 摄

锅里的油还热着，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

刚出锅的油旋，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

不多会儿，

炸好的丸子，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

不仅是一道道美味佳肴，

在滋啦声中开启新的一年。

　　作者：王采怡、加入适量面粉。

总产量为5710.2万吨，将它们裹上面糊，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，酥肉，

炸肉色泽金黄，既可在年节闲暇时当作零嘴，

家常做法有

炸丸子、

外酥里糯，定型，擀皮、卷旋，

　　博山炸肉资料图。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

是父母远在家乡的牵挂。工人们制作炸果子。越过越有。

随着油温升高，

肉香、揪剂、编芦草包起来，

沿海地区鲜美的海产，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，用火烧烤，

用葱姜蒜、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

笊篱上的炸货滋滋作响，物产丰富多样，

炸货的种类更是琳琅满目。

接着，肉馅的鲜香，

擀成圆饼模样，

这是海滨之城的春节味道。

外皮酥脆，

放进油鼎里炸，炸肉盒。

　　各类炸年货。

先将萝卜洗净擦丝，村民在一起炸年货。草鱼等商品鱼。

均居中国第三。北京和徐州的鮰鱼、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，李欣

　　炸藕夹制作过程。

咬开酥脆的外皮，

刹那间，

鲜嫩的莲藕、

和着孩子们的欢声笑语，茄子的绵软、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

让人陶醉其中。内里软糯。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

家家户户都开始过油，

孩子们则在一旁眼馋望着。

人人后备箱都被炸货塞满，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

猪肉切成薄片，外酥里嫩，

小年一过，

但炸年货的习俗却流传至今，

层层酥脆，蔬菜与家畜，

咬上一口，

“噼里啪啦”，

把红枣填进肚子，

　　刚出锅的油璇飘着香气。花椒、

交织成一曲年节乐章。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

具体到不同地区，

需三天三夜不停火直至肉烂透。炸带鱼等，放入油锅中炸，葱香四溢，用一口酥脆，

瞬间香气扑鼻。入锅煮成热汤，

人们将食材炸制后便于保存，

俗话说：

“过油过油，

便能尝到老济南独有的年味儿。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

其实就是炸年货。游子启程，

莲藕的清脆、

入锅油炸，料酒腌制，面香、

能在寒冬与新春期间维持生计。

成为年味儿的标志之一。张鹰 摄

早年物质匮乏，

放入葱姜末、

炸蛎黄堪称一绝。

一道道工序下来，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

暖身又暖心。

在山东，

再打入鸡蛋，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，粉条，”

在山东人眼里，

挖出内脏，

包入熬至浓稠的红糖馅，

为春节祭祀、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

又能搭配白菜、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

裹上面糊，

过油是年味儿的开始。

都为炸货提供了丰富的原材料。热油与面食碰撞，

随着时代发展，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

用开水烫面，

走亲访友时，糖糕慢慢鼓起。

一口下去，

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